Чашки от тесто с пухкав крем и карамелен сос

ТЕСТО:                                         КРЕМ:                                                     КАРАМЕЛЕН СОС:
Вода - 230 мл                                Масло - 200 г                                          Захар - 100 г
Масло - 60 г                                  Кондензирано мляко - 400 г                  Сметана - 130 мл
Брашно - 130                                 Ванилия                                                   Масло - 30 г
Сол - 1 щипка
Яйца - 2 бр.

ТЕХНИКА НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.За тестото подсолената вода трябва да заври, след което се пуска маслото до разтопяване. Брашното се изсипва наведнъж при непрекъснато бъркане.
Съдът се отстранява от котлона и след леко охлаждане яйцата се добавят едно по едно. 

Тестото се поставя в пош с кръгъл накрайник и се шприцова около обърнати форми за мъфини.

Пекат се на 200 градуса за 25 минути до златисто.

2.За крема размекнатото масло се разбива с миксера на пяна и към него се добавя по малко от кондензираното мляко, като се миксира непрекъснато.
3.За соса захарта се карамелизира, внимателно се добавя затоплената сметана и след като сосът стане хомогенен, се разбърква с маслото.
Чашките се пълнят с крем, подреждат се в подходящ поднос и се заливат с карамеления сос.

Шишчета с тиквички, шунка и крема сирене

ПРОДУКТИ:

Тиквички - 2 бр.
Крема сирене - 100 г
Жълтък - 1 бр.
Шунка 150 г
Овесени трици - 50 г (или галета)
Настърган кашкавал - 50 г
Зехтин за намазване на тиквичките
Прясна чубрица, сол, черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.Тиквичките се измиват и се нарязват на около 3 мм по дължина. Намазват се със зехтин и се поръсват със сол и черен пипер. Овалват се в овесени трици (или галета).
Нарязаните тиквички се пекат 10 минути при 200 градуса.
2.Жълтъкът и крема сиренето се разбиват и върху омекналите тиквички  се слага от жълтъчната смес и тънко нарязана шунка.
3.Навиват се рулца, които се набождат на дървени шишчета, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат до златисто за 15 минути на 200 градуса.

Торта с дантела от карамел

БЛАТ:                                               КРЕМ:                                                 КАРАМЕЛ:
Зехтин - 80 мл                                 Сладкарска сметана - 800 мл           Захар - 100 г
Прясно мляко - 100 мл                   Маскарпоне - 400 г
Бяло брашно - 85 г                         Захар - 100 г
Яйца - 5 бр.                                      Ванилия
Захар - 110 г
Щипка сол
Бакпулвер - 15 г
Червена сладкарска боя
Ванилия, ягоди за декорация

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.Зехтинът се загрява в микровълнова печка за 1 минута (или на водна баня). Слага се в миксера заедно с прясно мляко, брашно, бакпулвер, щипка сол, червена боя на върха на ножа, а при разбиването се добавят един по един жълтъците от яйцата.
2.Белтъците се разбиват на сняг и на ръка внимателно с лъжица се обединяват с останалите продукти.
3.Яйчената смес се излива в широка тава с пергаментова хартия.
Пече се в загрята на 150 градуса фурна за 35 минути.
4.След охлаждане блатът се реже с ринг на три части, които в тортена форма се редуват с крем.
Остатъците от блатовете се смилат на трохи и с тях се покрива тортата.
5.От хартия за печене се изрязва ивица, чиято дължина е равна на обиколката на тортата. Тя се слага върху силиконова подложка.
Захарта се карамелизира в подходящ съд и с кръгообразни движения се излива върху ивицата пергаментова хартия, след което с нея се обвива тортата. Хартията се отстранява, а допълнителна декорация може да се направи с карамелизирани ягоди.

Крем с цвят от латинка в мини спаначени пастички

ПРОДУКТИ

Блат:
Спанак - 300 г
Яйца - 5 бр.
Брашно - 130 г
Кисело мляко - 100 г
Бакпулвер - 10 г
Магданоз, мента
Сол, черен пипер

Крем:
Крема сирене - 300 г
Горчица - 10 г
Чесън - 2 скилидки
Сварени моркови - 150
Цвят от латинка - 3-4 бр.
Сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

1.За блата спанакът се бланшира, разбива се на пюре, добавят се яйцата и другите продукти и сместа се излива в широка тава, която предварително е покрита с хартия за печене.
Слага се във фурната на 180 градуса за 15 минути. След като се охлади, тънкият блат се нарязва на малки правоъгълници.
2.За крема морковите се обелват и се сваряват. Пасират се със сиренето, горчицата и настърганият чесън и трябва да се получи лек крем. Овкусява се със сол и черен пипер и се добавят нарязаните латинки.
Между два блата се шприцова от крема и мини пастичките се декорират с цвят от латинка и листа от мента.

Латинката е ядливо цвете с лютив вкус, което може да се сложи в салати и кремове. Намира приложение и в народната медицина, тъй като е богато на витамини и минерали.

Пай със спанак, лапад, сирене и яйца

ПРОДУКТИ

Яйца - 4 бр.
Кисело мляко - 300 г
Спанак - 500 г
Лапад - 2 връзки
Магданоз - 1/2 връзка
Пресен лук - 1 връзка
Сирене - 300 г
Масло - 100 г
Кори за баница - 1 пакет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1.Зеленчуците се задушават за кратко в малко мазнина и след охлаждане се разбъркват с разбитите яйца, киселото мляко, натрошеното сирене и 70 г разтопено масло.
2.Корите се подреждат в намаслена тортена форма, като всяка една се намазва с масло и върху нея се излива част от спаначената смес. Това се прави до изчерпване на количествата.

Така оформен, паят се пече на 200 градуса за 35 минути.

Пълнозърнеста питка с квас

Продукти:

Квас - 100 г
Вода - 200 мл
Пълнозърнесто пшенично брашно - 400 г
Сол - 10 г

Начин на приготвяне:

1.Водата и квасът се разбъркват и се добавят брашното и солта. Замесва се меко тесто, което се слага в стъклена купа, покрива се с кухненско фолио и се оставя да втаса за 1 нощ.
2.Втасалото тесто внимателно се прехвърля в намаслена тава, поръсва се с брашно и върху него се изрязват фигури с остър нож.

3.Питката се пече в загрята на 220 градуса фурна за 40 минути.
Приготвянето на този вид хляб е бавно, но вкусът е неповторим. Ето и няколко съвета за неговото съхранение:
След като е изстинал, той може да се покрие с ленена кърпа или да се сложи в хартиен плик. Не трябва да се консумира топъл.

Приготвяне на квас:

   Няколко супени лъжици ръжено или друго пълнозърнесто брашно се разбъркват с филтрирана вода до консистенция на кексово тесто. Поставя се в стъклен буркан, който се покрива с тензух. На следващия ден се добавя още една супена лъжица брашно, разбъркано със същото количество вода. Това се прави всеки ден. След 6-7 дни започват да излизат мехурчета и квасът е готов за употреба.
   Квасът може да се остави в хладилник в плътно затворен буркан и да се захранва с брашно един път на 7 дни. Когато е необходим, той се активира по описания вече начин.
 

Малки козунаци с орехи и ароматни стафиди

ПРОДУКТИ

Прясно мляко - 140 мл
Масло - 150 г
Яйца - 4 бр.
Сол - 1 щипка
Захар - 150 г и още 50 г за поръсване
Брашно - 700 г
Суха мая - 6 г
Ванилия, настъргана лимонова кора
Стафиди - 200 г, ром - 100 мл
Орехи - 100 г

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Обединяването на съставките и месенето на тестото са направени в хлебопекарна по програмата за втасало тесто (без стафидите и орехите). Всички манипулации могат да се направят и ръчно.
1.Яйцата (3 бр. и 1 белтък ) се разбиват със захарта, млякото (30 градуса), разтопеното масло (100 г), солта, ароматите и накрая се добавят брашното и сухата мая.
2.Втасалото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва с останалото разтопено масло. В единия му край се нареждат стафиди, (напоени с ром за около 30 минути) и начупени орехи. Навиват се малки рула, които се сплитат и се поставят във форми за мъфини.

 3.Козунаците се слагат във фурната, която е загрята на 40 градуса, за 1 час. Изваждат се и се намазват с разбит жълтък с малко прясно мляко, поръсват се със захар.
Пекат се на 220 градуса за 5 минути, покриват се с фолио и се пекат още 25 минути на 180 градуса.