сряда, 8 юли 2020 г.

Чашки от тесто с пухкав крем и карамелен сос




ТЕСТО:                                         КРЕМ:                                                     КАРАМЕЛЕН СОС:
Вода - 230 мл                                Масло - 200 г                                          Захар - 100 г
Масло - 60 г                                  Кондензирано мляко - 400 г                  Сметана - 130 мл
Брашно - 130                                 Ванилия                                                   Масло - 30 г
Сол - 1 щипка
Яйца - 2 бр.

ТЕХНИКА НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.За тестото подсолената вода трябва да заври, след което се пуска маслото до разтопяване. Брашното се изсипва наведнъж при непрекъснато бъркане.
Съдът се отстранява от котлона и след леко охлаждане яйцата се добавят едно по едно. 
Тестото се поставя в пош с кръгъл накрайник и се шприцова около обърнати форми за мъфини.


Пекат се на 200 градуса за 25 минути до златисто.
2.За крема размекнатото масло се разбива с миксера на пяна и към него се добавя по малко от кондензираното мляко, като се миксира непрекъснато.
3.За соса захарта се карамелизира, внимателно се добавя затоплената сметана и след като сосът стане хомогенен, се разбърква с маслото.
Чашките се пълнят с крем, подреждат се в подходящ поднос и се заливат с карамеления сос.



сряда, 1 юли 2020 г.

Шишчета с тиквички, шунка и крема сирене



ПРОДУКТИ:

Тиквички - 2 бр.
Крема сирене - 100 г
Жълтък - 1 бр.
Шунка 150 г
Овесени трици - 50 г (или галета)
Настърган кашкавал - 50 г
Зехтин за намазване на тиквичките
Прясна чубрица, сол, черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.Тиквичките се измиват и се нарязват на около 3 мм по дължина. Намазват се със зехтин и се поръсват със сол и черен пипер. Овалват се в овесени трици (или галета).
Нарязаните тиквички се пекат 10 минути при 200 градуса.
2.Жълтъкът и крема сиренето се разбиват и върху омекналите тиквички  се слага от жълтъчната смес и тънко нарязана шунка.
3.Навиват се рулца, които се набождат на дървени шишчета, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат до златисто за 15 минути на 200 градуса.


събота, 9 май 2020 г.

Торта с дантела от карамел


БЛАТ:                                               КРЕМ:                                                 КАРАМЕЛ:
Зехтин - 80 мл                                 Сладкарска сметана - 800 мл           Захар - 100 г
Прясно мляко - 100 мл                   Маскарпоне - 400 г
Бяло брашно - 85 г                         Захар - 100 г
Яйца - 5 бр.                                      Ванилия
Захар - 110 г
Щипка сол
Бакпулвер - 15 г
Червена сладкарска боя
Ванилия, ягоди за декорация

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.Зехтинът се загрява в микровълнова печка за 1 минута (или на водна баня). Слага се в миксера заедно с прясно мляко, брашно, бакпулвер, щипка сол, червена боя на върха на ножа, а при разбиването се добавят един по един жълтъците от яйцата.
2.Белтъците се разбиват на сняг и на ръка внимателно с лъжица се обединяват с останалите продукти.
3.Яйчената смес се излива в широка тава с пергаментова хартия.
Пече се в загрята на 150 градуса фурна за 35 минути.
4.След охлаждане блатът се реже с ринг на три части, които в тортена форма се редуват с крем.
Остатъците от блатовете се смилат на трохи и с тях се покрива тортата.
5.От хартия за печене се изрязва ивица, чиято дължина е равна на обиколката на тортата. Тя се слага върху силиконова подложка.
Захарта се карамелизира в подходящ съд и с кръгообразни движения се излива върху ивицата пергаментова хартия, след което с нея се обвива тортата. Хартията се отстранява, а допълнителна декорация може да се направи с карамелизирани ягоди.


неделя, 30 юни 2019 г.

Крем с цвят от латинка в мини спаначени пастички



ПРОДУКТИ

Блат:
Спанак - 300 г
Яйца - 5 бр.
Брашно - 130 г
Кисело мляко - 100 г
Бакпулвер - 10 г
Магданоз, мента
Сол, черен пипер

Крем:
Крема сирене - 300 г
Горчица - 10 г
Чесън - 2 скилидки
Сварени моркови - 150
Цвят от латинка - 3-4 бр.
Сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

1.За блата спанакът се бланшира, разбива се на пюре, добавят се яйцата и другите продукти и сместа се излива в широка тава, която предварително е покрита с хартия за печене.
Слага се във фурната на 180 градуса за 15 минути. След като се охлади, тънкият блат се нарязва на малки правоъгълници.
2.За крема морковите се обелват и се сваряват. Пасират се със сиренето, горчицата и настърганият чесън и трябва да се получи лек крем. Овкусява се със сол и черен пипер и се добавят нарязаните латинки.
Между два блата се шприцова от крема и мини пастичките се декорират с цвят от латинка и листа от мента.


Латинката е ядливо цвете с лютив вкус, което може да се сложи в салати и кремове. Намира приложение и в народната медицина, тъй като е богато на витамини и минерали.

събота, 11 май 2019 г.

Пай със спанак, лапад, сирене и яйца



ПРОДУКТИ

Яйца - 4 бр.
Кисело мляко - 300 г
Спанак - 500 г
Лапад - 2 връзки
Магданоз - 1/2 връзка
Пресен лук - 1 връзка
Сирене - 300 г
Масло - 100 г
Кори за баница - 1 пакет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1.Зеленчуците се задушават за кратко в малко мазнина и след охлаждане се разбъркват с разбитите яйца, киселото мляко, натрошеното сирене и 70 г разтопено масло.
2.Корите се подреждат в намаслена тортена форма, като всяка една се намазва с масло и върху нея се излива част от спаначената смес. Това се прави до изчерпване на количествата.


Така оформен, паят се пече на 200 градуса за 35 минути.


петък, 10 май 2019 г.

Пълнозърнеста питка с квас



Продукти:

Квас - 100 г
Вода - 200 мл
Пълнозърнесто пшенично брашно - 400 г
Сол - 10 г

Начин на приготвяне:

1.Водата и квасът се разбъркват и се добавят брашното и солта. Замесва се меко тесто, което се слага в стъклена купа, покрива се с кухненско фолио и се оставя да втаса за 1 нощ.
2.Втасалото тесто внимателно се прехвърля в намаслена тава, поръсва се с брашно и върху него се изрязват фигури с остър нож.


3.Питката се пече в загрята на 220 градуса фурна за 40 минути.
Приготвянето на този вид хляб е бавно, но вкусът е неповторим. Ето и няколко съвета за неговото съхранение:
След като е изстинал, той може да се покрие с ленена кърпа или да се сложи в хартиен плик. Не трябва да се консумира топъл.


Приготвяне на квас:

   Няколко супени лъжици ръжено или друго пълнозърнесто брашно се разбъркват с филтрирана вода до консистенция на кексово тесто. Поставя се в стъклен буркан, който се покрива с тензух. На следващия ден се добавя още една супена лъжица брашно, разбъркано със същото количество вода. Това се прави всеки ден. След 6-7 дни започват да излизат мехурчета и квасът е готов за употреба.
   Квасът може да се остави в хладилник в плътно затворен буркан и да се захранва с брашно един път на 7 дни. Когато е необходим, той се активира по описания вече начин.
 

петък, 26 април 2019 г.

Малки козунаци с орехи и ароматни стафиди



ПРОДУКТИ

Прясно мляко - 140 мл
Масло - 150 г
Яйца - 4 бр.
Сол - 1 щипка
Захар - 150 г и още 50 г за поръсване
Брашно - 700 г
Суха мая - 6 г
Ванилия, настъргана лимонова кора
Стафиди - 200 г, ром - 100 мл
Орехи - 100 г

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Обединяването на съставките и месенето на тестото са направени в хлебопекарна по програмата за втасало тесто (без стафидите и орехите). Всички манипулации могат да се направят и ръчно.
1.Яйцата (3 бр. и 1 белтък ) се разбиват със захарта, млякото (30 градуса), разтопеното масло (100 г), солта, ароматите и накрая се добавят брашното и сухата мая.
2.Втасалото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва с останалото разтопено масло. В единия му край се нареждат стафиди, (напоени с ром за около 30 минути) и начупени орехи. Навиват се малки рула, които се сплитат и се поставят във форми за мъфини.


 3.Козунаците се слагат във фурната, която е загрята на 40 градуса, за 1 час. Изваждат се и се намазват с разбит жълтък с малко прясно мляко, поръсват се със захар.
Пекат се на 220 градуса за 5 минути, покриват се с фолио и се пекат още 25 минути на 180 градуса.