Рачел - неустоимото сладко с тиква от старите тефтери

 

РАЧЕЛ - хрупкави тиквени парченца отвън и сочни отвътре, това е моето предложение за ценители!

Златиста и прозрачна тиквена наслада в ароматен захарен сироп!

Тази рецепта е от моята баба и тук подробно ще я опиша! 

Правя я всяка есен!

ПРОДУКТИ:

2,5 кг тиква

2 кг захар

1 л вода

2 ч.л.лимонена киселина

100 г орехи

Аромати по желание: канела, звездовиден анасон, кардамон, карамфил

Още: 150 г гасена вар /или 3 препълнени супени лъжици хидратна вар/ на 5 литра студена вода.

ПРИГОТВЯНЕ НА ВАРНАТА ВОДА:

Аз имам хидратна вар, която разтворих в студена вода. Първо разбърках на кашичка, а след това излях цялата вода, отново разбърках няколко пъти и оставих за 1 нощ да се утаи.

Консистенцията е като на прясно мляко.

Ето как изглежда след 1 нощ:

Прецеждам варната вода /бистрата течност, която се е отделила/, през няколко пласта марля:

Тиквата нарязвам на еднакви парченца и ги потопявам за 3 часа в бистрата варна вода.

Обилно и многократно изплаквам парченцата в студена вода.

ПРИГОТВЯНЕ НА СИРОПА:

В дълбока тенджера смесвам 2 кг захар и 1 л вода. Слагам на котлона и след като захарта се разтвори, сиропът трябва леко да се сгъсти. Тогава слагам измитите парченца тиква в горещия захарен сироп. Първо варя на силен огън, а след това още 30 - 40 минути да къкри. Тиквата е готова, когато в центъра на парченцата има малко светла част.

Преди края на варенето слагам лимонената киселина, орехите и ароматите. Аз предпочитам канела и звездовиден анасон.

Горещият рачел  изливам в малки буркани / от това количество тиква напълних 12 бр./. Затварям ги и ги обръщам с капачките надолу за 1 нощ.

За по - голяма трайност можем да ги стерилизираме за 5 минути.

Гасената вар се използва за стягане и на други плодове - смокини, круши, сливи...

Така те остават хрупкави и не се разкашкват.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Печена и пълнена тиква с крем и карамелизирани орехи

 

Ако искаме да изненадаме гостите си с нещо по - различно от печена тиква, това е подходящата рецепта!

Нежен крем, който се топи в устата, карамелизирани орехи и ябълки. Това е прекрасна комбинация за ценители!

ПРОДУКТИ:

Тиква - 1 кг
Прясно мляко - 300 мл
Яйца - 2 бр.
Брашно - 1 супена лъжица
Захар - 200 г
Ванилия - 1 бр.
Орехи - 80 г
Ябълки - 1 бр.

Начин на приготвяне:

1.Тиквата се нарязва и се пече 1 час при 200 градуса.
2.Прясното мляко се слага в подходящ съд и трябва да заври със 100 г захар. Яйцата и брашното се разбъркват и се добавя по малко от горещото мляко. Връща се на котлона и се бърка до сгъстяване. Слага се и ванилията.
3.100 г захар се карамелизира и се добавят начупените орехи и обелената и нарязана на малки кубчета ябълка.
4.Резените от тиквата се издълбават, като част от нея се намачква с вилица и се разбърква с крема. Тиквата се пълни, като последно се слагат карамелизираните ябълки и орехи.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Печени пълнени камби! Мед, карфиол, моркови, целина и чесън!

 

В сезона на туршиите сме, а те са витаминозна бомба за организма. 

Всички знаем за ползите от ферментиралата храна, затова няма да се впускам в обяснения и ще премина направо към рецептата.

За приготвянето на тази вкусотийка ще са нужни:

3 кг камби, 

0,5 кг моркови, 

100 г чесън,

1 глава карфиол,

1 връзка кервиз,

Във всяка камба по 1 ч.л. мед, по-малко от 1/2 ч.л. морска сол, 1 ч.л. оцет, 1 ч.л. растително масло

/По желание можем да сложим черен пипер, дафинов лист, бахар и др./

Не е необходима допълнително марината.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Премахвам дръжките и семената на камбите.

Накъсвам карфиола на розички, а морковите настъргвам с ренде.

Във всяка камба слагам 1 ч.л.мед, 1/2 ч.л. морска сол /ако камбите са по-малки, намалявам солта/, 1 ч.л. оцет, 1 ч.л. олио и 1 скилидка чесън.

Пълня с останалите зеленчуци.

Слагам в предварително загрята на 180°С фурна за 15 минути.

След като камбите поизстинат, аз ги редя плътно в големи буркани /от 1,8 литра/. Те сами пускат течност и за тях не е нужна марината.

Стерилизирам за 10 минути. 

ДОБЪР АПЕТИТ!

Бишкотена торта с карамелен крем

 

Тази БИШКОТЕНА ТОРТА с карамелен крем, ягоди и шоколад е радост за сетивата!

Тя е нежна, ароматна и любима на моето семейство!

 ПРОДУКТИ:

Прясно мляко - 500 мл
Жълтъци - 5 бр.
Пченичено нишесте - 60 г
Захар - 150 г
Сметана - 200 мл
Бял шоколад - 150 г
Ягоди - 300 г
Желатин - 15 г
Ванилов екстракт
Бишкоти - 1 пакет
Сироп за бишкотите: 200 мл прясно мляко, 30 г инстантно какао и 10 мл ром
Шоколадов дресинг за декориране на тортата

Начин на приготвяне:

1.Прясното мляко и захарта се загряват в съд на котлона. Жълтъците и нишестето се разбиват и при непрекъснато бъркане се добавят към подсладеното горещо мляко. След сгъстяване на крема, той се отстранява от котлона и се разбърква с бял шоколад, разтворен желатин, разбита на сняг сметана и ванилов екстракт.
2.Бишкотите се разполовяват, потопяват се в приготвения сироп и с тях се покриват стените и основата на форма за торта. Ягодите се нареждат върху бишкотения блат, след което във формата се излива охладеният крем.
3.Декорацията е направена с шоколадов дресинг. Фигурите са в резултат на диаметрални линии от него, през които се минава с дървено шишче.
4.Тортата се поставя на хладно за 1-2 часа.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Цветна парена туршия в тенджера

 

Тази ПЪСТРА ПАРЕНА ТУРШИЯ в тенджера е хрупкава, цветна и вкусна! 

Тя е много лесна, тъй като няма нужда от дълга термична обработка!

Това е многократно изпитана рецепта в моето семейство.

Пропорциите за зеленчуците и за маринатата са съвсем точни.

Продукти:

Карфиол - 1,500 кг

Камби - 1 кг

Моркови - 1 кг

Корнишони - 1 кг

Целина на вкус

Можем да добавим и зелени доматчета

Марината: 2600 мл вода, 520 мл винен оцет, 90 г сол, 4 супени лъжици захар, 1 ч.л. черен пипер, 3-4 зърна бахар, 3-4 листа дафинов лист

Начин на приготвяне:

Нарязвам измитите зеленчуци, а карфиолът накъсвам на розички.

В тенджера кипвам маринатата с описаните продукти и на части попарвам в нея зеленчуците за няколко минути. 

Пълня големи буркани. За това количество зеленчуци - 8 на брой. Заливам ги с гореща марината и затварям плътно с капачки.

Обръщам топлите буркани с капачките надолу за 1 нощ.

Това е вкусът на лятото!

ДОБЪР АПЕТИТ!

Лесна къпана баница с газирана вода, много пухкава и вкусна!

 

Тази КЪПАНА БАНИЦА с газирана вода се приготвя много лесно. 

Тя е хрупкава отвън и сочна отвътре. Резултатът е гарантиран!

ПРОДУКТИ:

Кори за баница - 1 пакет
Яйца - 4 бр.
Сирене - 300 г
Масло - 70 г
Газирана вода - 400 мл

Начин на приготвяне:

1.Газираната вода се излива в подходящ съд. В нея се потопяват 2 тестени кори и водата от тях се отцежда. Поставят се в намаслена тава.
2.Поръсват се със смес от натрошено сирене, яйца и разтопено масло. Процедурата се повтаря до изчерпване на количествата.

3.Баницата се пече на 180 градуса за 35 минути.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Сочна и пухкава млечна баница без захар, съвети от сладкар

 

Как да приготвим сочна и пухкава МЛЕЧНА БАНИЦА БЕЗ ЗАХАР, на която никой не може да устои?

Тя е много подходяща както за лек десерт, така и за семейна закуска.

ПРОДУКТИ:

1 пакет фини кори за баница

500 г прясно мляко,

3 яйца,

100 г стевия /или на вкус/,

120 г масло,

ванилия,

лимонова кора

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Всяка кора намазвам с разтопено масло и слагам в намаслена тава /28 см/ .

СЪВЕТ: Добре е корите да се редят нагънати, за да има повече въздух между тях.

Нарязвам на квадрати и пека на 180°С за 20 минути.

Разбивам много добре яйцата със стевията и добавям топло прясно мляко, ванилия и настъргана лимонова кора за свежест. С тази смес заливам изпечените и леко охладени кори. 

СЪВЕТ: Добре е баницата да престои около 10 минути, за да може яйчената заливка да попие във всички кори.

Пека още 20 минути при същата температура.

ДОБЪР АПЕТИТ!