Сладко от дюли по арменска рецепта

Продукти:

Дюли - 2 кг
Захар - 2 кг

Начин на приготвяне:

1.Дюлите се измиват и се разполовяват. Слагат се в дълбока тава и се поръсват със захар. Поставят се във фурната на 200 градуса до завиране. Изваждат се и се оставят да изстинат.

2.Дюлите се нарязват на парченца.
3.Тавата отново се слага във фурната до завиране на сместа. Тази процедура се прави 3 пъти, след което горещото сладко се излива в стъклени буркани. Последните се затварят с капачки и се обръщат. Така трябва да престоят 1 нощ.

Лесен ябълков сладкиш с пшеничен грис

Продукти:

Ябълки - 600 г
Пшеничен грис - 200 г
Захар - 150 г
Олио - 50 мл
Канела, анасон, кардамон - по една щипка
Леко запечени орехи - 50 г
Пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1.Ябълките се обелват и вътрешната им част се отстранява. Смилат се с миксер и се разбъркват с начупени орехи, олио, захар и посочените подправки.
2.Избраната форма (d - 25 см) се намаслява и се поръсва с грис.

3.Редуват се пшеничният грис и ароматната смес с ябълки до изчерпване на количествата. Сладкишът се пече на 180 градуса за 30 минути. Изважда се от фурната и се покрива с алуминиево фолио. Така трябва да престои около 1 час.
4.Обръща се върху поднос и се поръсва с пудра захар.

В рецептата могат да се използват и райски ябълки.

Пица с трюфели от домашно приготвено тесто

Продукти:

Тесто:
Брашно - 500 г
Прясно мляко - 250 мл
Мая - 20 г
Зехтин за готвене - 50 мл
Сол - 15 г
Захар - 5 г

Гарниране на пицата: колбас, зелена и червена чушка, маслини, трюфели от консерва, чери домати, настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

1.Маята и захарта се разтварят в леко затоплено прясно мляко и се разбъркват с малко брашно до рядка кашичка. Сместа втасва за около 30 минути и с останалите продукти се замесва меко тесто. Последното отново трябва да втаса и от него се оформят тънки питки.
2.Пиците се гарнират по избор и се пекат в нагорещена до 250 градуса фурна за 10 - 15 минути.

Скариди с масло върху канапе от ризото

Продукти:

Скариди - 400 г
Ориз - 150 г
Лук - 1 глава
Чесън - 2 скилидки
Лимонов сок - 15 мл
Бяло вино - 100 мл
Настърган пармезан - 50 г
Масло - 30 г
Куркума, сол, черен пипер
Червен пипер за поръсване и маслини за украса

Начин на приготвяне:

1.Лукът се нарязва и се сотира в малко нагорещена мазнина. Добавя се оризът, който трябва да стане "стъклен". Подправя се със сол, черен пипер и куркума. Наливат се 400 мл топла вода и ястието ври до омекване на ориза. В края на готвенето се разбърква с вино, масло и настърган пармезан или кашкавал.
2.Скаридите се сотират в нагорещено масло и малко зехтин за готвене за 2-3 минути. Овкусяват се със сол, черен пипер, лимонов сок и настърган чесън. Сервират се върху канапе от приготвения ориз и се украсяват с маслини.

Питка с цветя

Продуктите за тесто с бяло брашно  са описани в раздел "Питки" - "Плетена питка с масло".

Начин на оформяне:

1.Малка част от втасалото тесто се отделя, а другото се разделя. Едната половина се разточва на тънка кора, която се намазва с разтопено масло и се навива на руло. То се обвива с тестени ленти, изрязани с остър нож. Втората част се оформя на питка и се слага в средата.

2.Питката се украсява с цветя и орнаменти, изрязани с формичка от останалото разточено на кора тесто и се намазва с разбит жълтък.

3. Пече се на 180 градуса за 40 минути.

Забулени яйца

Продукти:

Яйца - 6 бр.
Вода - 1 л
Оцет - 30 мл

Сос:
Кисело мляко - 400 г
Горчица - 10 г
Чесън - 1-2 скилидки
Копър - 1/2 връзка
Масло - 50 г
Сол, червен и черен пипер

Начин на приготвяне:

1.Подсолена и подкиселена вода се излива в съд на котлона и се загрява до кипене. Водата се завихря с лъжица и в нея внимателно се пуска яйце. То става готово, след като се обгърне със сварен белтък от всички страни. Това става за около 4 минути.

2.Сварените по този начин яйца се поставят в подходяща чиния заедно със сос от кисело мляко, овкусено с горчица, чесън, нарязан копър, сол и черен пипер.
3.Допълнително се загрява масло, което се оцветява с червен пипер. По желание в него могат леко да се сотират малки парченца бекон.

Панакота с тиква, шоколад и анасон

Продукти

Панакота:
Сварена тиква - 150 г
Сметана - 200 мл
Крема сирене - 150 г
Захар - 100 г
Шоколад - 100 г
Канела - 1 пръчка
Звездовиден анасон - 1-2 бр.
Желатин - 10 г

Заливка:
Сварена тиква - 100 г
Сладкарска сметана - 200 мл
Желатин - 5 г

Начин на приготвяне:

1.Тиквата се сварява с канела и анасон и последните се отстраняват. Пюрира се с миксер и се разбърква на хомогенна маса със сметана, крема сирене, захар и настърган шоколад. Тиквената смес леко се затопля и към нея се добавя разтворен според описанието на опаковката желатин.
2.Излива се в подходящи обли форми, които предварително са покрити с кухненско фолио. Слагат се на хладно за 2-3 часа, за да се даде възможност на крема да стегне.

3.Панакотата се обръща върху поднос и се залива с разтопен шоколад, а върху него се шприцова останалата пюрирана  тиква, която е разбъркана със сметана, и разтворен желатин.

4.С дървено шишче по диаметъра на панакотата се правят фигури и така се получават красиви шарки.

По желание се прави украса с шоколадови листа. Използват се такива от роза, които се потопяват в разтопен шоколад и се поставят върху силиконова повърхност.

След като шоколадът се втвърди, зелените листа се отстраняват.

Пъстри шишчета от полента, бекон и чушки

Продукти:

Царевично брашно - 300 г
Вода - 900 мл
Масло - 50 г
Кашкавал - 50 г
Чушки - червена и зелена
Бекон - 200 г
Магданоз, сол и черен пипер
Бамбукови ( или друг вид ) шишчета

Начин на приготвяне:

1.Беконът и чушките се нарязват и се сотират за 2-3 минути в нагорещено масло и малко олио. Овкусяват се със сол, черен пипер и наситнен магданоз.
2.Във вряща подсолена вода се изсипва брашното, което се бърка до готовност. Смесва се с масло, настърган кашкавал, бекон и чушки и се слага в правоъгълен съд, покрит с хартия за печене.
3.След като стегне, полентата се нарязва на кубчета, които се нанизват на бамбукови шишчета.

4.Запичат се до златисто в намаслен и нагорещен тиган.

Хрупкави пълнозърнести тортили с кашкавал

Продукти:

Пълнозърнести тортили - 1 пакет
Масло (или зехтин) - 30 г
Настърган кашкавал - 100 г

Начин на приготвяне:

1.Тортилите се нарязват по диаметър на триъгълници. Намазват се с разтопено масло или зехтин и се поръсват с настърган кашкавал.
2.Поставят се в намаслена тава и се пекат до златисто.
Сервират се с доматен или друг сос и нарязана малка люта чушка.
Кашкавалените тортили могат да се украсят и с маслини.

Маслени сладки с карамелизирана дюля

 Продукти:

Тесто:
Брашно - 300 г
Масло - 200 г
Захар - 100 г
Яйце - 1 бр.
Ванилия - 1 пакетче

Пълнеж:
Захар - 150 г
Настъргана дюля - 100 г

Начин на приготвяне:

1.Тестото се замесва от посочените продукти, покрива се с кухненско фолио и се поставя на студено за 30 минути. Захарта за пълнежа се карамелизира в подходящ съд на котлона и се разбърква с настърганата дюля.
2.Малки силиконови формички се пълнят с готовото тесто, което в средата се натиска с объл предмет.

След като се опекат до златисто, те се вадят от формите и в средата с малка лъжичка се поставя пълнежът.
3.Възможен е още един вариант, при който тестото се разточва на тънка кора. С метален ринг от нея се изрязват кръгчета и в тях се слага от охладената карамелизирана дюля. Тестените кръгчета се прегъват и краищата леко се притискат.

Сладките се пекат на 200 градуса за около 10 минути.

 Могат да се украсят с излят в произволни форми карамел върху хартия за печене.

Италиански целувки

Продукти:

Белтъци - 4 бр.
Захар - 200 г
Вода - 100 мл
Лимонена киселина - 1 щипка
Ванилия - 1 пакетче

Начин на приготвяне:

1.Белтъците и 100 г захар се разбиват с миксер на сняг. Добавят се лимонената киселина и ванилията.
2.В подходящ съд на котлона се изливат 100 мл вода с останалото количество от захарта. Трябва да се получи гъст сироп с температура 120 градуса, а това става при варене на сладкия разтвор за около 10 минути.
3.При непрекъснато бъркане на белтъците внимателно и на тънка струйка се излива горещият сироп. Образува се твърда пяна, която се шприцова в тава, покрита с хартия за печене.

4.Целувките се сушат при 80 градуса за 3 часа. След като се охладят, те могат да се сложат в стъклен съд и да се покрият с кухненско фолио. В хладилник могат да се съхранят (без да омекнат) за около една седмица.

Пирожки със спанак и сирене

Продукти:

Тесто:
Брашно - 500 г
Прясно мляко - 250 мл
Мая - 20 г
Яйце - 1 бр.
Масло - 50 г
Сол - 15 г
Захар - 5 г

Плънка:
Спанак - 300 г
Сирене - 300 г
Яйце - 1 бр.

Олио за пържене
Розмарин - 1 клонче

Начин на приготвяне:

1.Маята се разтваря в затоплено прясно мляко и с останалите продукти се замесва меко тесто. След като втаса, тестото се разточва на тънка кора. Нарязват се правоъгълници и върху тях се нанася плънка от натрошено сирене, разбъркано с яйце и спанак.
2.Тестената кора се навива заедно с плънката.

3.Рулцата се пържат в нагорещено олио, в което за няколко минути се слага клонче розмарин. Пирожките се поставят върху кухненска хартия за отстраняване на излишната мазнина. Вместо да се пържат, те могат да се изпекат в намаслена тава при 180 градуса до златисто.

Пълнена тиква с ябълки, ядки и сушени плодове

Продукти:

Тиква
Ябълки - 3 бр.
Годжи бери, стафиди (или други сушени плодове) - 150 г
Орехи, бадеми - 150 г
Мед - 50 г
Ром - 15 мл
Мента - 4-5 листенца
Канела - 5 г

Начин на приготвяне:

1.Тиквата се издълбава и семките се отстраняват.

 2.Покрива се с алуминиево фолио и се пече 2 часа на 180 градуса.
3.Ябълките се обелват и се нарязват. Сушените плодове се накисват в малко топла вода и ром за 15 минути. Ядките се запичат на сух тиган за 2-3 минути.
4.Ябълките, сушените плодове и ядките се разбъркват с мед, нарязана мента и канела. По желание за по-голяма плътност могат да се добавят 2-3 супени лъжици овесени трици.
5.Тиквата се пълни с плодовата смес и се пече още 30 минути.