РАЧЕЛ - хрупкави тиквени парченца отвън и сочни отвътре, това е моето предложение за ценители!
Златиста и прозрачна тиквена наслада в ароматен захарен сироп!
Тази рецепта е от моята баба и тук подробно ще я опиша!
Правя я всяка есен!
ПРОДУКТИ:
2,5 кг тиква
2 кг захар
1 л вода
2 ч.л.лимонена киселина
100 г орехи
Аромати по желание: канела, звездовиден анасон, кардамон, карамфил
Още: 150 г гасена вар /или 3 препълнени супени лъжици хидратна вар/ на 5 литра студена вода.
ПРИГОТВЯНЕ НА ВАРНАТА ВОДА:
Аз имам хидратна вар, която разтворих в студена вода. Първо разбърках на кашичка, а след това излях цялата вода, отново разбърках няколко пъти и оставих за 1 нощ да се утаи.
Консистенцията е като на прясно мляко.
Прецеждам варната вода /бистрата течност, която се е отделила/, през няколко пласта марля:
Тиквата нарязвам на еднакви парченца и ги потопявам за 3 часа в бистрата варна вода.
Обилно и многократно изплаквам парченцата в студена вода.
ПРИГОТВЯНЕ НА СИРОПА:
В дълбока тенджера смесвам 2 кг захар и 1 л вода. Слагам на котлона и след като захарта се разтвори, сиропът трябва леко да се сгъсти. Тогава слагам измитите парченца тиква в горещия захарен сироп. Първо варя на силен огън, а след това още 30 - 40 минути да къкри. Тиквата е готова, когато в центъра на парченцата има малко светла част.
Преди края на варенето слагам лимонената киселина, орехите и ароматите. Аз предпочитам канела и звездовиден анасон.
Горещият рачел изливам в малки буркани / от това количество тиква напълних 12 бр./. Затварям ги и ги обръщам с капачките надолу за 1 нощ.
За по - голяма трайност можем да ги стерилизираме за 5 минути.
Гасената вар се използва за стягане и на други плодове - смокини, круши, сливи...
Така те остават хрупкави и не се разкашкват.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Няма коментари:
Публикуване на коментар