сряда, 22 ноември 2017 г.

Бюрек с тиквички със заливка от яйца и кисело мляко



Продукти:

Тиквички - 1 кг
Сирене - 300 г
Яйца - 5 бр.
Пресен лук
Магданоз -  1/2 връзка
Сол, черен пипер
Брашно за овалване на тиквичките

Заливка от 300 г кисело мляко, 3 яйца, 2 скилидки настърган чесън, 20 г брашно, 5 г бакпулвер, сол и черен пипер

Настърган кашкавал за поръсване

Начин на приготвяне:

1.Тиквичките се нарязват по дължина, овкусяват се със сол и черен пипер и се овалват в брашно. Изпържват се леко от двете страни и се нареждат в основата и по стените на кексова форма.
2.Пресният лук се наситнява и се задушава в малко зехтин за готвене. След охлаждане се разбърква с натрошено сирене, 2 леко разбити яйца, магданоз, сол и черен пипер. Сместа се разпределя върху тиквичките.


3.Бюрекът се покрива с останалите тиквички.


5.Прави се заливка от изброените за нея продукти и се пече на 200 градуса за 30 минути. В края на готвенето се поръсва с настърган кашкавал и се запича до златисто.




неделя, 19 ноември 2017 г.

Панфорте с ментов ликьор




Продукти:

Бадеми - 100 г
Лешници - 100 г
Орехи - 100 г
Стафиди - 50 г
Сушени сливи - 100 г
Шоколад - 100 г
Брашно - 100 г
Какао - 30 г
Ментов ликьор - 20 мл
Канела, кардамон, джинджифил
Мед - 150 г
Захар - 80 г

Начин на приготвяне:

1.Ядките леко се запичат на сух тиган и се разбъркват със стафиди, нарязани сушени сливи, настърган шоколад, ментов ликьор, какао, брашно и подправки.
2.Медът и захарта се загряват в съд на котлона до 120 градуса и бързо се добавят към сухата смес. Разпределят се равномерно в тава, която е покрита с пергаментова хартия и се пекат за 20 минути в загрята на 180 градуса фурна.



събота, 11 ноември 2017 г.

Ръжен хляб с квас в домашна хлебопекарна



Продукти:

Пълнозърнесто ръжено брашно - 350 г
Бяло брашно - 180 г
Сол - 5 г

Начин на приготвяне:

1.Квасът се приготвя със 150 г пълнозърнесто ръжено брашно, което се разбърква с изворна вода във висок стъклен буркан до тесто, което е малко по-гъсто от това за палачинки. Оставя се на стайна температура и всеки ден се добавя по една супена лъжица брашно и малко вода. След 5-6 дни се появяват мехурчета и това е показателно, че квасът е готов.


2.Взимат се 150 г квас, 150 г ръжено брашно и 150 мл вода. Сместа се разбърква добре в дълбока стъклена купа и така престоява 1 нощ на хладно. На сутринта съдът се поставя на стайна температура и квасът трябва да увеличи своя обем 2-3 пъти.


3.В тавичката на хлебопекарната се слагат последователно: 100 мл вода, 180 г бяло брашно, 200 г пълнозърнесто и 9 г сол. Избира се програма за пълнозърнест хляб, която продължава 2 часа и 45 минути. Тестото при бъркане в уреда трябва да се оформи добре, да не е прекалено меко или твърдо.


Приготвянето на този хляб изисква време и усилия, но ароматът при печенето е неповторим!
 

петък, 3 ноември 2017 г.

Пестил с праскови, моркови и карамел



Продукти:

За пестила:
Праскови - 1 кг, моркови - 1 кг, захар - 800 г, вода - 400 мл, лимонена киселина - 6 г, пектин - 40 г, звездовиден анасон - 3 бр., канела - 2 пръчки, карамфил - 6 бр., индрише - 3-4 листа, орехи - 300 г

За карамела:
Захар - 300 г, сладкарска сметана - 400 мл, масло - 30 г

Начин на приготвяне:

1.Прасковите се изчистват от костилките и се нарязват в тава. Морковите се обелват и се нарязват в другата половина на същия съд. Слагат се подправките, поръсват се с 600 г захар и така престояват една нощ.


2. Сладкото трябва да заври в загрята на 200 градуса фурна. Тавата се изважда и след охлаждане процедурата се повтаря. По този начин сиропът се сгъстява.
3.Подправките се отстраняват, а прасковите и морковите се пюрират отделно с по 3 г лимонена киселина и по 20 г пектин. Прекарват се през сито за по- нежна консистенция.


 Изливат се в две широки тави, които са покрити с хартия за печене. Сушат се на топъл въздух с вентилатор при 80 градуса за 4 часа, след което се обръщат и се сушат още 2 часа.
4.Двата вида пестил се слагат един върху друг и се навиват на руло. Съхраняват се в пергаментова хартия или изсушени орехови листа на хладно и сухо място.
5.Между двата пласта пестил могат да се сложат орехи и карамел.




сряда, 25 октомври 2017 г.

Панакота с ягоди и три вида шоколад



Продукти:

Сладкарска сметана - 300 мл
Заквасена сметана - 300 г
Пудра захар - 100 г
Бял шоколад - 100 г
Млечен шоколад - 100 г
Черен шоколад - 100 г
Ванилия
Лимонова кора
Ягоди - 300 г
Желатин - 15 г
Мента за декорация

Начин на приготвяне:

1.Ягодите се нарязват и се подреждат в кръгли силиконови формички.
2.Сладкарската сметана леко се разбива със захарта и се обединява със заквасена сметана, ванилия, настъргана лимонова кора и разтворен според описанието на опаковката желатин. Разделя се на три части и всяка една от тях се разбърква с разтопени на водна баня бял, млечен и черен шоколад.
3.Цветните кремове се редуват върху наредените ягоди.


4.Формите се поставят в хладилник за 2-3 часа и се обръщат върху подходящ поднос.



събота, 30 септември 2017 г.

Кавърма в гювеч със свински джоланчета



Продукти:

Свински джоланчета - 1 кг
Печени червени чушки - 3 бр.
Праз - 500 г
Сушени домати - 3 бр.
Моркови - 200 г
Чесън - 2 скилидки
Червено вино - 100 мл
Брашно - 30 г
Дафинови листа - 2-3
Мащерка, риган, сол, червен и черен пипер

Начин на приготвяне:

1.Джоланите се поръсват със сол и черен пипер и се запържват в нагорещен тиган с малко олио от всички страни. Изваждат се и в същата мазнина се задушават настърганият чесън и останалите нарязани зеленчуци. Могат да се добавят и гъби. Овкусяват се със сол, червен и черен пипер. Към края на готвенето се слага брашното и се пържи още няколко минути. Добавят се листа от мащерка и риган.
2.В керамичен съд се редят джоланите и зеленчуците с няколко дафинови листа, заливат се с червеното вино и се пекат под капак на 200 градуса за 1 час и 30 минути. По желание в края на готвенето кавърмата може да се поръси с настърган кашкавал и да се запече до златисто.


вторник, 26 септември 2017 г.

Питка със сметана



Продукти:

Брашно - 500 г
Прясно мляко - 160 мл
Готварска сметана - 120 мл
Мая - 20 г
Масло - 100 г
Яйца - 2 бр.
Захар - 5 г
Сол - 10 г
Сминдух - 5 г

Начин на приготвяне:

1.Маята се активира в затоплено прясно мляко, захар и малко брашно. След около 30 минути  с 50 г размекнато масло, 1 яйце, 1 белтък и останалите описани продукти се замесва меко тесто, което се покрива с домакинско фолио и се оставя да втаса за 1 час. Разделя се на 2 части.
2.Разточват се 4 кръгли кори, които се намазват с масло и се слагат една върху друга. Изрязват се 8 триъгълника по диагонал. В средата се правят разрези и върховете се прокарват през тях.


3.Останалото тесто се разточва на правоъгълна кора и също се намазва с масло. Навива се руло, което се нарязва на кръгчета. Те се нареждат по стените на намаслена тава и по този начин оформят питката. В средата се навива лента от тестена кора.


4.Питката се намазва с разбит жълтък и след последно втасване се пече на 190 градуса за 40 минути.